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                美食频道

                洋葱,食物里的心脏支架
                浅色@凉拌生吃 紫皮适合快炒
                更新时间:2019-3-14 17:56:32    来源:人民网-生命时报

                洋葱是很多家庭餐♀桌上的常客,营养丰富,具有很高的食疗价◥值,在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。鲜为人知的是,洋葱还有食物里“心脏支架”的美誉。

                这是因为,洋葱在护心方≡面作用突出:研究发现,洋葱中的有机硫化↘物具有抗血栓功效,有助←于防止不必要的血小板凝结,还可降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红〇血球细胞膜功能;其富含》的类黄酮具有很强的抗氧化功效,有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管№疾病。

                根№据表皮颜色,洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。数据显示,紫皮洋葱蛋白看著怒聲喝道质、膳食纤维以↓及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高,但后两者胡萝╱卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一』提的是,紫皮洋葱富含花♂青素,这种活性物质具有很强的抗氧化功能,有助保护人体免受自由基的损伤。此外,紫皮洋葱中有★机硫化物含量要高于其余两种,因此辣『味更重。总的来说,紫皮洋葱的营养『价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

                浅色洋葱水分和甜度较高,相对难保存一些,更〓适合做凉拌菜和蔬菜沙拉;紫皮洋葱口感更脆,辣那就看你們自己味较明显,适合短时间快炒。洋葱要选掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没〓有擦伤的,放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。需要提醒的是,洋葱对胃的刺◥激较大,胃溃疡病人尽量少吃。(吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明)

                文章编辑:李洋 
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