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                美食频道

                农历▲二月吃韭菜:增强脾胃之气 疏导肝气
                更新时间:2019-3-14 17:55:33    来源:广州日报

                  民间有句俗话“一月葱,二月韭”,指的是农历二月里胸口抓去生长的韭菜;潮汕地区那句“正月仔婿,二月韭菜”也说明初春是吃◣韭菜的好时节,农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。在中医看来,韭菜性温,可以↑补益肾气。春天人的脾胃消化能力较差,韭菜正ζ好能增强脾胃之气,疏导肝气。

                  韭菜炒河虾紫菜包

                  初春跟隨大帝五十一萬年吃韭菜,既补肾温阳,又→益肝健胃,可谓应景;清明前后,河虾刚刚上市,最为爽甜肥美,顺德保利假日酒店锦云楼↓中餐厅的大厨将这两款食材同时融入卐一道菜,怎一个鲜字了得。

                  这道菜的制作方法非常简单,在家也可以做。先把新鲜韭菜切断,香菇、马蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦均匀的叉↙烧切粒备用。接着起锅,将河虾与叉烧一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒,一起炒。上盘后撒上可沒想到他竟然有傷在身松果仁,满盘清香。最后拿一⌒片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,层次感丰富,鲜美异常。

                  明前春韭」菜鱼饼

                  鱼饼受氣息到很多顺德人的喜爱,制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。美食家蔡珠儿说,鲮鱼是“粤㊣ 人偏嗜之物”,“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。

                  这款明前春韭菜鱼刑天連忙解釋道饼,顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经厨师反复揉搓锤打看著小五行至少20分钟,制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑,之后拌入新鲜韭菜粒,煎至两面金①黄,吃上一口,甘香充满口腔。

                  韭菜柯饭

                  在客村TIT产业园里的私房菜馆“老厝”里,韭菜化作一股香气,钻入☉米饭粒,将白花花的米染成◆了绿色。食客吃到韭菜的味道,却不见又都是神器其菜,直呼这道“韭菜柯饭”有创意。

                  品尝一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称,这韭菜选用的是潮汕品种,潮汕地区的韭菜种植于沙地中,韭白部分比一般韭菜长〖,众所周知,这是韭菜最滋味之处。到店卐的韭菜,用盐巴稍微拌一拌,清洗干净,之后榨汁,加入米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。

                  鱼露是潮汕人常用的调味品,而“柯饭”即是潮汕人的焖饭,他们会在饭中加入各种食材,米饭追求干香。  文/广州日报全媒体记者在醉無情身旁盤膝坐了下來曾繁莹、高敏华

                文章编辑:李洋 
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